Você já se perguntou se as delícias culinárias da Páscoa combinam com cerveja? A resposta é, pode ter certeza que SIM.
Desde o bacalhau da sexta-feira até o chocolate no domingo existe uma vasta possibilidade de combinar a comida com algum estilo de cerveja. Então para quem acredita que Páscoa é um período mais voltado ao vinho, está muito enganado, pois alguns estilos de cerveja proporcionam notas muito similares, que contrastam ou até complementam alguns alimentos.
INGREDIENTES DA CERVEJA
Para fazer um equilíbrio correto da cerveja com a comida, precisamos conhecer os ingredientes utilizados na bebida. Em geral, a cerveja é feita de água, malte de cevada, lúpulo e levedura. Alguns estilos de cerveja como a Catharina Sour por exemplo, além do malte de cevada é feita também com malte de trigo e alguma fruta. O importante é conhecermos o que cada ingrediente base pode contribuir na cerveja em relação a aromas e sabores.
> Malte de cevada ou de trigo: podem entregar à bebida notas de cereais, pão, pão branco, casca de pão, pão tostado, castanha, mel, caramelo, caramelo queimado, frutas passas escuras, chocolate amargo, café e cacau, entre outros.
> Lúpulo: pode entregar à bebida notas de frutas cítricas, frutas amarelas, frutas tropicais, herbais, terrosas e resinosas (notas amadeiradas);
> Levedura: pode entregar à bebida notas de frutas maduras, banana, cravo, semente de coentro, condimentos, frutas vermelhas, frutas passas amarelas, frutas passas escuras, entre outras.
CRITÉRIOS PARA UMA BOA HARMONIZAÇÃO
Para que a harmonização entre a cerveja e a comida funcione, é necessário se atentar a alguns critérios, como:
> Equilíbrio: tanto o alimento como a bebida tem que ter uma força similar, sendo que um não deve se sobressair ao outro;
> Semelhança: encontrar no alimento e na bebida notas que são semelhantes;
> Contraste: quando o alimento e a cerveja tem notas opostas, mas quando combinados se transformam, amenizando ou acentuando alguns sabores;
> Complementação: quando a bebida insere algum complemento no alimento que fica em harmonia.
HARMONIZAÇÕES
Vamos começar pela Sexta-Feira Santa onde habitualmente come-se pescados. O mais tradicional seria o bacalhau, mas como esse peixe é importado e já faz um bom tempo que o preço não cabe mais no bolso do cidadão brasileiro, vou colocar algumas outras opções.
Peixes e frutos do mar
> Tilápia e outros peixes brancos podem ser degustados com Bohemian Pilsner, Munich Helles e Witbier;
> Salmão: Altbier, Belgian Blond Ale, Saison e Belgian Pale Ale;
> Bacalhau: Amber Ale, Special Bitter, Saison e Belgian Blond Ale
> Sushi e Ceviche: Sour, American Lager, Bohemian Pilsner e Witbier
E agora vamos para o Domingo de Páscoa.
Por aqui no almoço sempre rola um churrasco, feijoada ou uma lasanha, antes da sobremesa que é claro sempre o chocolate.
Almoço
> Churrasco: Vienna Lager, Red Ale, Schwarzbier, American IPA e American Lager
> Feijoada: Witbier, Schwarzbier e Catharina Sour (frutas cítricas)
> Lasanha á Bolonhesa: Dunkel e Schwarzbier
Sobremesa
> Chocolate ao leite: Dunkel, Schwarzbier, Belgian Dubbel, Porter e Dry Stout
> Chocolate amargo: Porter, Stout e Barley Wine
> Chocolate branco: Catharina Sour.
Lembrando que alguns temperos e a forma de cocção do alimento também podem influenciar na harmonização com a Cerveja.
Fernanda Marin
Sommelier de Cerveja e Mestre em Estilos